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新年“新”愿4th丨暖冬燕尔,给爱的Ta做一道珍馐

2022-01-13来源:浙派浏览量:

有的时候人生因「一味」而峰回路转

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有的时候

人生因「一味」而峰回路转

《食味人生》

冬日的美食灵感

总要多一丝温润谦和

温暖滋补的燕窝

成为因时而食的珍馐

不同风格的烹饪手法

呈现迥然不同的风味

当下的选择

便是心中至味

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胭脂融合新味

东方的珍 稀食材

融合法式低温慢煮

车厘子、莓果、莆萄酒

撷取色泽和风味

化雪梨温润质感

与燕窝雪耳完 美相融

中西融合,“胭脂”新味

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胭脂

汲取草莓红酒风味的雪梨

结合燕窝顺滑的口感

用法餐低温烹制法重新诠释中式炖品

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菜谱

120分钟步骤5/5简单

用料

干燥雪耳3朵

干燥莲子150克

车厘子20个

水梨10个

即食燕窝150克

波特酒3瓶

草莓酱500克

冰 糖800克

水5500毫升

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汤锅注入三瓶波特酒、草莓酱500g加热煮沸,酒精烧至挥发后,放入10个水梨,转小火炖煮后,放入蒸箱中并设定两小时蒸焖备用

泡发的莲子,连同碗并将保鮮膜封上,放入蒸箱和红酒炖梨同焖蒸至熟软备用

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取一炖锅注入5000ml水与800g冰 糖,并开火煮沸后放入已泡发的雪耳,再转小火慢火熬煮至雪耳透明起胶状后,关火备用

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取10个500g的耐高温玻璃密封罐,将冰 糖雪耳汤分别注入罐中至七分满,再分别放入红酒梨、莲子与即时燕窝后盖上后备用

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将已完成的红酒雪梨燕窝银耳,依续放入蒸箱蒸煮1小时即可食用或放凉后放入冷箱冷藏食用。

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白玉经典至味

隔水炖,经典而纯粹

越是简单的烹饪手法

能保留食材至真本味

精 准掌控温度与时间

汤色清澈,鲜香剔透

纯粹经典,“白玉”至味

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白玉

晶莹剔透的燕窝

融入清新的水果风味

重新诠释新中式烹制理念

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菜谱

60分钟步骤简单

用料

燕窝1盏

纯净水300ml

冰 糖5g

红柚果肉1个

龙眼2颗

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燕窝放入碗中,倒入纯净水,水没过燕窝,浸泡2-3小时;中间换一次水,直到燕窝体积膨胀数倍,中间无硬芯即可

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将泡发的燕窝撕成条状

燕窝放入滤网,反复用水冲洗杂质,用镊子挑走细毛。处理干净的燕窝放入炖盅,加入纯净水和冰 糖,水位高过燕窝

炖盅放入蒸箱,以100度蒸27分钟

用红柚粒和荔枝肉点缀摆盘

同一种食材

亦有千百种风味

生活就是当下的选择

品至味,至境无境

 

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